张勇再掌舵，海底捞重回“创始人时代”

2026年1月13日，火锅巨头海底捞创始人张勇在卸任首席执行官近四年后，重新坐回这把“热椅子”。接近张勇的人士称，此举可理解为海底捞的“二次革命”，旨在加强战略推进“红石榴计划”，提升决策效率。这已是海底捞四年内的第三次CEO更迭。创始人“退而复返”，不仅是企业应对增长瓶颈与竞争压力的关键人事调整，更标志着其早年“接班人计划”在现实倒逼下，步入了一个更具动态与层次的新阶段。

锚定新增长曲线

2025年上半年财报显示，公司营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%-20%。更值得警惕的是核心经营指标的疲软——自营餐厅翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天，已跌破公司内部设定的规模开店临界值。

火锅行业整体也进入深度调整期。2025年，火锅赛道整体门店数量持续下降，同比降幅约为13.7%。在消费需求变化与品牌同质化严重的双重压力下，行业陷入持续性高关低开潮，创新发展成为火锅品牌的重要求生之路。

面对天花板，海底捞必须寻找新增长曲线。2024年7月，功勋卓著的杨利娟转任负责海外业务拓展的特海国际CEO。这标志着海底捞的战略重心正式从中国“火锅主业经营与门店扩张”，转向了“以多品牌孵化为核心”的新阶段。

“多点试错”到“重点深耕”

张勇回归的直接使命，是加速推进“红石榴计划”。该计划由前任CEO苟轶群于2024年8月推出，旨在依托集团供应链与组织能力，孵化多元餐饮业态，打造第二增长曲线。截至2025年上半年，计划已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个新品牌，共计126家门店，相关业务收入同比大幅增长227.0%至5.97亿元。然而，这些成绩虽亮眼，但新品牌营收占比仅2.7%，对集团整体拉动作用有限。

张勇的回归，正是为了推动该计划从“多点试错”走向“重点深耕”。作为创始人，他的回归有望为战略方向提供稳定核心，并凭借其运营经验，统筹资源提高孵化效率。同时，一批年龄在35至44岁之间、长期深耕于区域运营、产品供应链等核心板块的年轻女性高管进入董事会，为决策层注入了源自业务最前沿的新视野。

锻造“文化IP”

当中国国内业务寻求突破时，海底捞的海外战线却呈现出另一番景象——它正从一家中餐火锅店，蜕变为一个全球性的流行文化符号。不久前，韩国女子组合BLACKPINK成员Jisoo在其31岁生日会上，包场首尔明洞的海底捞，邀请了103位粉丝共庆。此举被赞为“韩娱宠粉天花板”，相关话题在社交平台持续引发热议。在明星效应带动下，海底捞在韩国的热度持续走高，甚至有韩国游客专程来中国体验海底捞。

更直观的对比是口碑。有网友表示，韩国釜山唯一一家海底捞，被消费者评至4.7的高分，而韩国唯一一家三星米其林餐厅的评分为4.62分。社交平台上，韩国各地网友都在热议“海底捞新店开在哪里”，盼望着能拥有一家属于自己的海底捞门店。

这种成功并非偶然，而是精准本土化与社交裂变的结果。在欧美，海底捞初入时曾因“过度服务”导致Yelp评分仅三星。破局之道在于重构体验：保留免费美甲等核心福利，但取消全程陪同夹菜，转为“招手即应”模式。

同时，海底捞精准撬动了“华人火种+明星KOL”的传播链。从健身博主帕梅拉在美国门店打卡，到BLACKPINK成员Rose在伦敦体验美甲服务，明星效应持续为品牌破圈。海底捞还推出熊猫原型的“小捞捞”IP，通过年送6000万个周边玩具的策略，成为欧美门店的“首席陪吃官”，让火锅从陌生食材变为“欢乐社交载体”。

当中国国内火锅主业承压、赛道陷入同质化红海，海底捞以“红石榴计划”为刃，从多品牌试错走向精耕细作，淬炼第二增长极；向海外市场扬帆，以本土化的精准适配与情感化的文化链接，完成从服务输出到全球流行文化符号的蜕变。从单极增长到双轮驱动，从火锅品牌到生态平台，海底捞的迭代之路，藏着传统企业穿越周期的生存智慧，更承载着中式餐饮跨越山海、向世界传递文化温度的宏大初心——其以极致服务为根、以多元业态为枝、以全球传播为叶的探索，不仅为自身叩开了价值升维的大门，更给中式餐饮品牌的全球化进阶，写下了极具借鉴意义的时代答卷。（文：伍凯伊）